(1)18個控制點
·采購選材 ·進倉檢測 ·出倉三查
·洗切加工 ·出品檢查 ·廚工體檢
·衣帽手套 ·用具清潔 ·餐具消毒
·冰庫清理 ·生熟分類 ·標識標簽
·臺凳門窗 ·清除四害 ·水溝清理
·泔水處理 ·垃圾清理 ·WC衛生
(2)完善的原材料供應流程
借助北大餐飲中心成熟規范的采供體系,利用與原材料原產地的長期合作關系,為各項目提供質優價廉的貨品。
供應商管理納入高校聯合采購體系定期對供應商進行測評,執行嚴格的準入制度。
公司特制定統一的收驗貨標準,以健全的制度確保原材料品質。
(3)嚴格的原材料供應準入制度
全部食材嚴格把關,由我品控人員現場檢測農殘等指標。確保農殘、重金屬、微生物指數均符合國家規定。
嚴格規范的現場品控,通過操作現場加空氣凈化等技術手段,達到30萬級別的衛生標準,規范的工藝流程,保證出品質量。
對所有食材取樣,進行農殘、微生物、重金屬等各項理化指標的檢測。留樣保存48小時。
保障體系